cafe online shop del buen café suelen decantarse por adquirir café en grano para preparar esta bebida. Esta es la manera más auténtica de disfrutar de todas las propiedades y aromas del café, ya que el café en grano mantiene sus propiedades de manera perfecta e inalteradas, a diferencia del café molido que las pierde.
Si compras directamente los granos de café y los cuidas adecuadamente, vas a poder disfrutar de esta exquisita bebida con su potencial aun en casa. De esta forma, el aroma, el sabor y la cafeína se sostendrán íntegros y además vas a poder almacenarlo durante más tiempo sin que pierda sus propiedades al estar envasado al vacío. Siempre y en toda circunstancia es aconsejable adquirir granos de café en tiendas de confianza.
Si ya se ha resuelto a adquirir café en grano, es hora de adentrarse en el planeta del café y conocer sus variedades, su origen y la mejor manera de prepararlo y servirlo.
En el mundo del café, como con el vino o el chocolate, es preciso educar el paladar. El café puede ser una bebida muy humilde o un producto realmente suntuoso. Cuantos más géneros de café pruebe, más exigente va a ser su paladar y más va a poder distinguir entre los distintos tipos de café, orígenes, sabores y texturas.
Variedades de café en grano
El cafeto lleva por nombre árbol de café y en la naturaleza puede alcanzar una altura de 20 metros, pero para facilitar la cosecha se poda a una altura de dos a 4 metros. El fruto del cafeto es una cereza o fruta. Dentro de cada fruto hay dos semillas separadas por un surco y rodeadas de una pulpa amarilla. Estas semillas son los granos de café.
Las especies más esenciales son Coffea arabica (Arábica) y Coffea caneophora (Robusta), que todo buen caficultor debe conocer y distinguir.
Café Arábica
Es la variedad más antigua que se conoce y es originaria de Etiopía.
Se cultiva en altitudes de entre quinientos y dos.000 metros sobre el nivel del mar, eminentemente en Latinoamérica, África Central, India e Indonesia.
El fruto es ovalado y tarda entre siete y nueve meses en madurar.
Representa el setenta por ciento de la producción de café. Es la especie más famosa y popular del mundo y también es más cara que la variedad Robusta.
Su sabor no es beligerante en el paladar y tiene un toque equilibrado de acidez.
Café Robusta
El café robusta es originario de Zaire y se descubrió considerablemente más tarde que el arábica.
Medra a baja altitud y se cultiva en África occidental y central, el sureste asiático y Brasil.
Los granos de café Robusta son más redondos y pequeños que los de Arábiga y tardan once meses en madurar.
Tiene un sabor amargo y picante y una alta concentración de cafeína. Hasta el doble que el Arábica.
Al adquirir buenos granos de café, elija siempre y en toda circunstancia cien por ciento Arábica. Los granos de robusta solo se recomiendan para preparar café expreso o si se quiere una dosis extra de cafeína.
Origen de los granos de café y primordiales países productores
Una vez que conozcas las variedades de café en grano, deberás conocer los diferentes países de producción y las características de cada uno de ellos de ellos, a fin de que a la hora de adquirir café puedas seleccionar el que mejor se adapte a tus gustos.
Los cafés africanos, con Etiopía y Kenia a la cabeza. Muchos expertos los consideran los mejores del mundo. Tienen un sabor afrutado y aromas florales. El café etíope sabe a frambuesa y el keniano a bayas.
Los cafés de Centroamérica y del Sur son cafés puros con un delicado sabor a azúcar moreno, chocolate o mantequilla de pastelería y un ligero sabor afrutado. Brasil es conocido por su café más completo con regusto a chocolate y vainilla, al paso que Colombia es más dulce y recuerda al caramelo.
En la India e Indonesia, los granos de café son más completos y terrosos, con un sabor a yerba. Estos cafés son valoradísimos por los expertos, mas son más bastante difíciles para el público en general. El café indio tiene un fuerte sabor a condimentas, al tiempo que el indonesio sabe a tabaco y chocolate.
Cabe destacar que no es conveniente comprar cafés con una mezcla de diferentes orígenes, ya que se perdería la personalidad particular de cada uno de ellos.
¿De qué forma hacer un buen café?
Una vez que sepamos de qué pluralidad y país comprar nuestros granos, es el momento de preparar el café en casa, o podemos tomarlo fuera en una cafetería especializada.
En las grandes urbes de todo el mundo han surgido bares de café especializados, dirigidos por comerciantes profesionales del café. Ofrecen café de alta calidad de distintos orígenes, con diferentes géneros de torre y preparan verdaderas exquisiteces de café. Tienes que saber que una vez que comiences a beber este tipo de café, no vas a poder regresar a tu cafetería local.
Pero si deseamos tomarlo en casa, ¿qué debemos hacer para preparar una buena taza de café y disfrutar de sus aromas, sabores y plenitud? Es tan fácil como moler los granos de café mientras preparamos nuestra taza.
La mayoría del sabor del café procede de los aceites de los granos de café, que son muy volátiles en presencia del oxígeno. Si adquiere café molido, ciertos de estos aceites se evaporarán durante el proceso de molienda, pero si los muele en cuanto prepare su taza, los gozará todos.
Moler el café en casa
Cuando necesite moler granos de café en casa, tenemos ciertas opciones. Por una parte, tenemos máquinas de café súper automáticas con molinillos incorporados que muelen el café al instante. Por otra parte, puedes tener un molinillo aparte para moler los granos de café antes de ponerlos en la máquina de café.
Es esencial no moler más café del que se necesita. Carece de sentido comprar nuestros granos de café preferidos, molerlos en casa y almacenarlos.
Cómo servir un buen café en casa
Por último, volvemos con el último, mas fundamental aspecto que completa una buena experiencia de consumo de café:
La temperatura es la clave. El café debe servirse caliente, pero no hervido.
La leche ha de ser rica para tener un buen sabor y textura. No se recomienda la leche vegetal porque altera el sabor del café.
El buen café no precisa azúcar, y mucho menos edulcorantes. Las cafeterías especializadas jamás sirven azúcar en ella, y si insiste en añadirla, está "arruinando" la bebida. Le sugiero que pruebe a beberlo sin azúcar, se sorprenderá.
Y finalmente, el recipiente en el que se sirve es importante. El material puede afectar a la percepción. La cerámica, la porcelana y el vidrio de calidad son los materiales más convenientes para servir el café. Mantienen bien la temperatura y dan una sensación agradable sin afectar al sabor.
Muchos baristas, como en Italia, prefieren servir el café en tazas de cristal gruesas, que retienen el calor y evitan que el café se queme. Sin embargo, los bebedores de porcelana van a preferir las tazas de cerámica con platillos y asas.